Para que el queso dure y no pierda sabor, guárdalo bien envuelto en los estantes de arriba o del centro de la nevera: los curados y semicurados, en papel o en tela encerada; los frescos, en un recipiente cerrado y para comer en pocos días. Sácalo de la nevera entre 30 y 40 minutos antes de servirlo, y si tienes que congelarlo, hazlo rallado o en porciones pequeñas, sabiendo que la textura cambia.
«No se puede comprar queso que no se pueda consumir en un período de 14 días». Es la regla de Ana Belén González Pinos, jueza internacional de catas de queso y miembro de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, tal como la explicó en una clase en la Universidad Europea. Y añade otro consejo: guarda el papel con el que te envuelven el queso en la tienda, porque te servirá para conservarlo en casa.
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¿Dónde se guarda el queso en la nevera?
En los estantes de arriba o del centro, que es donde la Comunidad de Madrid recomienda colocar los lácteos. El estante de abajo, justo encima del cajón, es la zona más fría de la nevera y se reserva para la carne y el pescado crudos; la puerta, la menos fría, para bebidas y salsas.
Y siempre tapado: lo que más estropea el queso es quedarse al aire, porque se reseca y pierde aroma.
¿Con qué se envuelve el queso para que no se seque?
El queso necesita dos cosas a la vez: que no se seque y que no acumule humedad. Lo más sencillo es reutilizar el papel con el que te lo envuelven en la tienda, como aconseja González Pinos, o usar papel de horno o de estraza.
¿Y el film? Hay expertos que lo usan, como la propia González Pinos, que en una entrevista recomienda cambiarlo cada dos o tres días. Pero no hace falta, porque hay alternativas que lo cubren igual de bien y no acaban en la basura después de cada uso.
La alternativa sin plástico: la tela encerada
Un envoltorio de tela encerada es algodón orgánico impregnado de cera de abeja, aceite de almendra y resina de pino. Con el calor de las manos se ciñe al queso y lo cubre por completo, y después se aclara con agua fría y se vuelve a usar durante meses. Cuando pierde adherencia, puedes renovarlo con un kit para encerar telas.
Seamos honestos con lo que hace y lo que no: no hemos encontrado ningún estudio que demuestre que el queso dure más en tela encerada que en papel o en film. El único que conocemos, es un pequeño estudio de un curso de apicultura de la Universidad de Montana publicado en 2021, que comparó mozzarella guardada fuera de la nevera con tela encerada, papel encerado y bolsa de plástico, y no encontró diferencias. Su ventaja es otra: cubre el queso como recomiendan los expertos y te ahorra un rollo de film tras otro. Si quieres saber más, aquí tienes nuestra guía de envoltorios de cera de abeja.
¿Cómo conservar cada tipo de queso?
Frescos
Burgos, requesón, mozzarella. Tienen mucha agua: van en un recipiente cerrado y se comen en pocos días. Una vez abiertos, manda lo que diga el envase.
Semicurados y curados
En papel o en tela encerada, en un estante de arriba o del centro. Compra solo lo que vayas a comer en unas dos semanas.
Azules y de corteza blanda
Brie, camembert, azules. Su moho forma parte del queso: no hay que quitarlo. Envuélvelos aparte del resto.
¿Cuánto dura el queso en la nevera?
Depende sobre todo de cuánta agua tenga:
- Frescos: pocos días una vez abiertos; sigue lo que indique el envase.
- Semicurados y curados: aguantan más, pero la regla de los 14 días es una buena referencia. Por tanto, compra solo lo que vayas a comer en ese tiempo.
En los quesos envasados manda la fecha del envase, y la vista y el olfato te dirán el resto.
¿Se puede congelar el queso?
Sí, se puede, pero casi siempre cambia la textura. Al congelarse, el agua del queso forma cristales de hielo que alteran sus proteínas, como recoge una revisión científica de 2020 sobre la congelación de la leche y el queso. Al descongelarlo, queda más quebradizo. No es peligroso, pero ya no es igual para comerlo tal cual.
Por eso González Pinos no lo recomienda, salvo excepciones como el queso que ralles en casa o las tortas. El rallado congelado va muy bien para gratinar y para cocinar.
Si lo congelas, sigue las pautas de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN):
Congela en porciones pequeñas o rallado
Así sacas solo lo que necesitas cada vez.
Protégelo bien antes de congelarlo
En una bolsa reutilizable de silicona o en un recipiente cerrado.
Descongélalo en la nevera
Sácalo del congelador con al menos 12 horas de antelación y deja que se descongele dentro del frigorífico.
No lo vuelvas a congelar
Una vez descongelado, consúmelo.
Si congelas a menudo, aquí te contamos cómo congelar alimentos sin plástico.
¿Se puede comer queso con moho?
Depende del queso. Según la Clínica Mayo:
- Quesos duros y semiduros: sí, cortando al menos 2,5 cm alrededor y por debajo del moho, sin que el cuchillo toque el moho para no contaminar el resto.
- Quesos blandos (como el requesón o el queso crema), rallados, en lonchas o desmenuzados: a la basura, porque el moho puede extenderse por dentro aunque no se vea.
- Quesos elaborados con moho, como los azules, el brie o el camembert: su moho se come sin problema. Pero si a un queso blando como el brie le sale otro moho distinto, hay que tirarlo.
¿Cuánto antes hay que sacar el queso de la nevera?
El frío apaga el sabor y el aroma del queso. González Pinos aconseja atemperarlo entre 30 y 40 minutos antes de comerlo. Saca solo lo que vayas a comer, y lo que sobre, vuelve a envolverlo y a la nevera.
Nuestros imprescindibles para conservar el queso
Para envolverlo sin film, renovar tus envoltorios, congelarlo en porciones y servirlo en la mesa.
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En Cero Residuo creemos que tirar menos comida y menos plástico va de la mano: un queso bien guardado se aprovecha hasta el final. Y en estas fechas de tablas y sobremesas largas, se agradece.
Preguntas frecuentes
Fuentes: Ana Belén González Pinos, en la Universidad Europea (2024) y en una entrevista (2023); Comunidad de Madrid, «El orden en el frigorífico»; AESAN, «¿Congelas y descongelas los alimentos de forma segura en casa?»; Clínica Mayo, «Queso enmohecido: ¿está bien comerlo?»; Alinovi M. et al., «Freezing as a solution to preserve the quality of dairy products: the case of milk, curds and cheese», Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020 (en inglés); Beck D. E. et al., «Food spoilage in beeswax-impregnated cotton cloth wraps compared to standard storage methods», American Bee Journal, 2021 (en inglés).
