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La goma guar es un componente versátil que encuentra aplicación en diversas industrias gracias a sus propiedades como espesante y gelificante. En este artículo, exploraremos a fondo qué es la goma guar, sus amplios usos y las propiedades que la hacen tan excepcional.
¿Qué es la Goma Guar?
La goma de guar, también llamada guaran o fibra guar, es un polisacárido extraído de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba. Esta planta forma parte de la familia de las leguminosas y ha sido utilizada en la alimentación humana y animal durante siglos.
La harina obtenida de las semillas de guar es rica en fibra dietética soluble y carece de sabor u olor distintivos. Es un polvo soluble y uno de sus rasgos más destacados es su capacidad para espesar y aumentar la viscosidad de las mezclas líquidas.
La goma guar corresponde al aditivo E 412.
¿De Dónde Proviene la Goma Guar?
El origen de la goma guar se situaba principalmente en la India y el Pakistán aunque, en la actualidad, se cultiva comercialmente en varias regiones del mundo como África, Australia, Estados Unidos y China.
¿En qué formatos encontramos la semilla de guar?
La goma guar se presenta en diversas formas para adecuarse a diferentes aplicaciones. Además de la clásica goma guar en polvo, también se encuentra la goma guar en cápsulas como suplemento, según las necesidades y preferencias de los usuarios.
Valor nutricional de la Goma Guar
NUTRIENTES | por 100gr | Valor Diario |
Energía | 332 kcal | 17 % |
Grasa Total | 0 g | 0 % |
Carbohidratos | 77,3 gr | 26 % |
Colesterol | 0 mg | 0 % |
Sodio | 125 mg | 8 % |
Agua | 15,00 mg | 15 % |
Proteína | 4,60 g | 8 % |
MINERALES | ||
Calcio | 294 mg | 29 % |
Sodio | 125 mg | 8 % |
Fuente: todoalimentos.org
Usos de la Goma Guar: ¿Para Qué Sirve?
Los usos de la goma guar abarcan varios campos.
La goma guar en alimentos
La goma guar se encuentra como ingrediente en varios alimentos para mejorar la textura, estabilidad y consistencia de productos como bizcochos, salsas, sopas, zumos, helados y productos de panadería.
- Productos Horneados Sin Gluten: La goma guar es una elección destacada en la elaboración de productos horneados sin gluten, como panes y galletas. La capacidad como espesante de la goma guar es esencial para mejorar la textura y la consistencia en este tipo de productos, a menudo desafiantes debido a la ausencia de gluten.
- Salsas y Condimentos: En salsas y condimentos, la harina de guar desempeña un papel crucial al actuar como agente espesante y estabilizador. Esto garantiza la textura deseada y la cohesión de los ingredientes en productos líquidos y semilíquidos. Es un ingrediente apto para los celíacos.
Cosméticos
Su compatibilidad con sustancias vegetales y su carencia de efectos secundarios la hacen un espesante y estabilizante ideal en productos cosméticos como champú, dentífricos y geles.
En la industria de productos de cuidado personal, la goma guar es apreciada por su capacidad para mejorar la textura de este tipo de preparaciones.
Productos de limpieza
Los productos de limpieza caseros están en auge pero muchas veces las preparaciones nos quedan demasiado líquidas. La goma guar es ideal para transformar en gel cualquier jabón vegetal o cualquier receta que deseemos espesar. En esta ficha te contamos varias recetas con goma guar.
La goma guar en Farmacia
Se utiliza en la preparación de suplementos. También se usa la goma guar hidrolizada en fórmulas de nutrición enteral.
Otros usos de la goma guar
La goma guar también se aplica en la industria textil y de papel, en la producción de fijadores para hidrosiembra, en minería, en explosivos, como retardante en incendios y en la extracción de petróleo y gas natural.
Propiedades y Beneficios de la Goma Guar
La goma de guar no se digiere en el intestino pero las bacterias del colon la metabolizan en ácidos grasos de cadena corta. Entre sus propiedades destacan:
- Efecto prebiótico en la microbiota
- Reducción de la velocidad de absorción de la glucosa y de las grasas
- Disminución de los picos de glucosa después de comer
- Aumento de la sensibilidad a la insulina
- Reducción del colesterol
- Vaciamiento más lento del estómago
- Aumento de la sensación de saciedad
- Pérdida de peso
Las propiedades de la goma guar incluyen su potencial como prebiótico natural. Al llegar al intestino grueso sirve como alimento para las bacterias beneficiosas mejorando la salud digestiva y la absorción de nutrientes. Este efecto prebiótico no solo beneficia el sistema digestivo, sino que también puede tener impactos positivos en la salud general y el bienestar.
La goma guar ha sido objeto de estudios sobre el control del peso. Puede absorber hasta 50 veces su peso en agua lo que la convierte en un excelente agente espesante y viscosante.
Gracias a su capacidad para expandirse en el estómago cuando absorbe líquidos, puede contribuir a una mayor sensación de plenitud y ayuda a retardar la absorción de carbohidratos y lípidos.
Este efecto puede ser especialmente útil en el contexto de una dieta equilibrada, ayudando a las personas a sentirse satisfechas con porciones más pequeñas.
Gracias a sus propiedades, la goma guar puede ser una aliada en la pérdida de peso y en el tratamiento de enfermedades como la diabetes, la obesidad y la colesterolemia.
Contraindicaciones de la Goma Guar
Si te preguntas si la goma guar es mala, como con cualquier suplemento o ingrediente, es importante mencionar que en general carece de efectos secundarios, pero cada individuo es único y en especial en grandes cantidades puede provocar:
- Sensibilidad Gastrointestinal: En algunas personas, el consumo excesivo de fibra de guar puede causar efectos secundarios gastrointestinales como hinchazón y gases. Para evitar molestias, es aconsejable comenzar con dosis pequeñas e incrementar gradualmente si necesario.
- Interacción con Medicamentos: Su acción en el intestino puede interactuar con ciertos medicamentos.
- Estrechamiento Esofágico o Intestinal: Puede estar contraindicada en personas con problemas de estrechamiento esofágico o intestinal.
Conclusiones
En resumen, la goma guar es un ingrediente versátil con propiedades espesantes y beneficios para la salud. Su capacidad para absorber agua y aumentar la viscosidad la hace ideal para mejorar la textura y estabilidad de una variedad de productos. Aunque en general es segura, se debe consumir con moderación y considerar las contraindicaciones individuales.
Recuerda que siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud antes de introducir nuevos suplementos o ingredientes en tu dieta, especialmente si tienes condiciones médicas preexistentes.
Referencias
